本科目は+R授業対象科目。第1回に+R授業を実施。詳細はmanaba+Rを参照

序論（講義の進め方、発酵、醸造の歴史、自習）

発酵、醸造食品 I　

調味料系醸造物（醤油、味噌、酢）、その他（納豆、チーズ、ヨーグルト等）

発酵、醸造食品 II

醸造、発酵とは、酒類（日本酒）など

発酵、醸造食品 III

酒類（ビール、ワイン、焼酎、ウイスキー等）

アルコールおよび関連物質の発酵生産

エタノール発酵、アセトン‐ブタノール発酵、グリセロール発酵など

有機酸発酵

酢酸発酵、乳酸発酵、クエン酸発酵など

アミノ酸の生産 I

グルタミン酸発酵、グルタミン発酵、アラニン発酵など

アミノ酸の生産 II

必須アミノ酸、栄養要求変異株、アナログ耐性変異株、前駆体添加法など

アミノ酸の生産 III

酵素法、L-アミノ酸、L-アスパラギン酸、L-DOPA、ヒダントイン、アシラーゼ、D-アミノ酸など

呈味性ヌクレオチドの生産

5'-IMP、5'-GMP、RNA分解法、ホスホジエステラーゼ、ヌクレオチドのデノボ合成 、アナログ耐性変異株、ヌクレオチドの直接発酵、サルベージ合成など

ヌクレオチド関連物質の生産

ATP、ヌクレチド補酵素、糖ヌクレオチド、シチジン補酵素、高リン酸化ヌクレオチドなど

各種生理活性物質の生産 I

二次代謝産物、抗生物質とその種類（β-ラクタム、アミノ配糖体、マクロライド、その他）、抗菌スペクトルなど

各種生理活性物質の生産 II

ビタミン、ステロイドホルモン、植物ホルモン、免疫調節剤、抗癌性多等、酵素阻害剤、ペプチド類など

微生物酵素とその利用

産業用酵素、生体成分分析、医療、合成用触媒、固定化酵素、バイオリアクター、バイオセンサー など

環境保全と微生物

物質循環、BOD、COD、活性汚泥法、バイオレメディエーション、バイオプリベンション、未利用生物資源の活用など

到達目標に掲げた内容の理解を定期試験により問い、本科目の理解度を確認する。

小テスト形式で、毎回出席を確認するとともに前回講義の要点確認と理解を評価する。