10/1（土）3限　セントラルアーク2階 BBPスペース ROOM3-4

イントロダクション（授業の狙いの説明・グループでの意見交換・今後の取り組みについての説明）

アイス・ブレイキング

10/8（土）3限　セントラルアーク2階 BBPスペース ROOM3-4

日本の食・伝統を知る：(導入講義)
日本文化入門（日本の食・環境・技術）では、前半部分の共通テーマとして「食」を取り扱う。本講義では、食にかかわる講義・実習シリーズ全8回の導入講義として日本の食・伝統をテーマに解説する。

日本の食　伝統

10/15（土）13:00～ 国立民族学博物館 (https://www.minpaku.ac.jp/)


民具としての信楽焼の歴史・文化を知る（実習）→日本と世界の民具を知る(見学)

民具 信楽焼 歴史 文化

11/12（土） 3限 セントラルアーク2階 BBPスペース ROOM3-4

産業を支えてきた鋼（はがね）を知る：
和鋼の製鉄について学習する（たたら製鉄）。
和鋼は多くの場面で利用されている。今回は食文化に関係する鋼として、刃物（和鋼）と鍋（鋳鉄）を紹介する。和鋼は日本刀にも利用されるが、今回は食文化に係るものとして、包丁を例に挙げる。包丁の説明とあわせて、かつての日本の日常生活で使わる「鉄」の表現についても学習する。（刃物に関することわざの紹介：とんちんかん、元の鞘に戻る、なまくら、鎬を削るなど）

日本の食文化を支える技術

11/19（土）　美食倶楽部　https://bishokuclub.kyoto/　（京都）

日本と海外の食文化を比較する／京・近江伝統野菜を知る：
食マネジメント学部教員による「日本の市場、イタリアの市場からみる食の過去から未来」の講義を受けた後、青果卸売事業者をゲストスピーカーに、京都・近江の伝統野菜などの食材を実際に触れながら、その特徴や魅力を学ぶ。（学外施設での実施を予定）

日本・イタリア食文化比較　京の伝統野菜　近江野菜

12/3（土）1限 　セントラルアーク2階 BBPスペース ROOM3-4

日本の食・伝統を知る：(ディスカッション・演習ワークショップ・前半まとめ)
日本文化入門（日本の食・環境・技術）の「食」シリーズの締めくくりとして、日本の食・伝統と他の食文化との比較の取組みを振り返り、参加者でグループディスカッションやワークショップ形式の演習を行う。食にかかわる講義・実習シリーズ全8回の総括講義と位置付ける。

日本の食　伝統　他の食文化との比較

12/10(土)3限 伊藤先生研究室（後日お伝えします。）

学内の実験施設を見学：
講義受講後、理工学部機械システム系実験室等へ移動し、学内の食文化に関係する施設を訪問する。
この日は調理で利用する日本包丁の種類と用途（和包丁と文化・洋包丁の違い含む）や包丁研ぎ競争（自分の包丁を研ぎ、その切れ味を競う）を行う。競争後は、研ぎ後の包丁の切れ味の違いを見る（理由説明および顕微鏡観察による確認）

洋包丁と和包丁の金属組織観察（包丁の鋼の組織を見てみる）

日本の食文化　環境・衛生基準　食の安全

1/14(土)3限 セントラルアーク2階 BBPスペース ROOM3-4


振返り・意見交換
日本の食・環境・技術についての学び全体を、参加者同士で振り返り、意見交換する。

リフレクション・インタラクション

本科目はP/Fでの評価となる。
2/3以上の授業に出席することが単位授与の条件である。
前半・後半の2つのメインテーマ（日本の食・伝統/日本の食文化を支える技術)のうち、自身の選択したテーマについての振り返りレポートの提出を必須とする。