Course Name Year Term Period Faculty / Graduate School All Instructors Credits
51773:Food culture of Japan and World (B) 2024 Spring Tue1 College　Of　Business　Administration KUDO SAKURA 2

Campus

OIC

Class Venue

AN310

Language

日本語

Course Outline and Method

【授業概要】
日本を含めた世界各地の食文化を、文化人類学や宗教学の視点から紹介する。世界の多様な食文化とそれらを形成する環境・社会・文化的な要素について具体的な事例から学んでいく。これらを通じ、日本や世界の文化・社会への理解を深めるとともに「食」に関する世界的な諸問題や課題について考えていく。

【授業方法】
授業実施形態に準ずる。
出席管理や課題提出をmanaba+Rで行うため、授業内での携帯電話・タブレット端末、ラップトップの使用を可とする。

Student Attainment Objectives

（１）日本を含めた世界各地の食文化についての幅広い知識を身につける。
（２）世界の多様な食のあり方とそれに関わる文化、環境、社会、歴史などの諸問題について自ら深く考えることができるようになる。

Recommended Preparatory Course

指定なし。学生各自の専門性を尊重する。

Course Schedule

Lecture/Instructor（When there are multiple instructors) Theme
Keyword, References and Supplementary Information
#1

【オンデマンド】授業の概要・導入

キーワード：絵本、食物の起源神話

#2

食文化とは

キーワード：食文化と食事文化、サルの食性

#3

生業と食文化①

キーワード：狩猟採集、食とジェンダー、水、調理・保存

#4

生業と食文化②

キーワード：焼畑農耕、ドメスティケーション、夏穀類・冬穀類

#5

生業と食文化③

キーワード：牧畜、ドメスティケーション、生殖の管理、養殖

#6

【ゲスト講師】自然環境と食文化

キーワード：サハラ・オアシス、水環境と農耕、デーツ

#7

宗教と食のタブー①

キーワード：タブー（禁忌）、ミート・パラドックス、共食

#8

宗教と食のタブー②

キーワード：享楽と禁欲、ベジタリアン、ユダヤ・キリスト、カシュルート

#9

【ゲスト講師】捕鯨・鯨食の人類学

キーワード：捕鯨、鯨食文化、文化構造論・文化唯物論

#10

宗教と食のタブー③

キーワード：イスラーム、ハラール、ハラーム

#11

宗教と食のタブー④

キーワード：ヒンドゥー、仏教、アヒンサー、ベジ／ノンベジ

#12

【ゲスト講師】発酵と保存　食を実践する

キーワード：発酵食品、郷土料理、食のフィールドワーク

#13

嗜好性、嗜好品

キーワード：コメへの嗜好性、嗜好品、禁酒法

#14

食とアイデンティティー

キーワード：マクドナルド、グローカライゼーション、アイデンティティー

#15

食文化を再考する

キーワード：ガストロノミーと代替食、フードテック、昆虫食

Class Format

新型コロナウィルスの5類感染症移行（令和5年5月8日〜）を受けて、原則的に、感染予防を徹底したうえで「対面授業」を行う。
新たな感染症の発生による入国規制により来校が難しい留学生、基礎疾患、精神疾患等の持病を抱える学生については、所定の手続きを得た場合のみ一部オンラインでの受講を許可する。気象状況の悪化、公共交通機関の規制により、必要に応じてオンライン授業を併用する場合もある。

*第1回の授業に限り、授業評価の説明にかかわるため録画動画によるオンデマンド授業で実施する。

Recommendations for Private Study

授業内で提示するスライドや参考文献などの資料をふまえ、毎回講義の予習・復習をおこなうこと。また、自ら興味や疑問をもった事項については、論文や文献をすすんで読んだり、身の回りの人へのインタビューなどを通して、さらに深く調べてみることが望ましい。
博物館等の見学も授業外学習として推奨する。具体的には、国立民族学博物館（大阪・吹田市）の見学をおすすめする。

Grade Evaluation Method

Kind Percentage Grading Criteria etc.
Final Examination (Written)

Report Examination
(A report to be submitted by the unified deadline)

Exams and/or Reports other than those stated above, and Continuous Assessment　
(Evaluation of Everyday Performance in Class)		 100

毎回のフィードバック（60％）、最終課題（40％）
授業への積極的な参加や受講態度も評価の対象とする。

Grade Evaluation Method （Note）

Advice to Students on Study and Research Methods

Textbooks

Textbooks （Frequency of Use, Note）

Reference Books

Reference Books （Frequency of Use, Note）

石毛直道監修（1998）『講座食の文化』味の素食の文化センター、全7巻

Web Pages for Reference

How to Communicate with the Instructor In and Out of Class(Including Instructor Contact Information)

Communication Paper,Learning Management System （manaba+R）,Talk with Students

Other Comments

【ゲスト講師による講義】
本授業では3名のゲスト講師による講義を予定している。これにより履修者は幅広い知識と教養を身につけ、自ら考え実践する力を養うことが期待できる。実施日については授業内で改めて連絡する。

【連絡方法等】
授業全体にかかわる事由はmanaba＋Rの「掲示板」を使用して情報を共有する。個別の事由については、授業前後に直接問い合わせることが望ましいが、それが難しい場合は「個別指導（コレクション）」機能でのやり取りを原則とする。
対応時間：火曜10:30〜18:00、金曜日10:30〜18:00
【科目ナンバリング・カリキュラムマップはこちらから/Click here to see the Curriculum-Map and Course-Numbering】
URL:http://www.ritsumei.ac.jp//students/pathways-future/course/curriculum.html